تهیه و تنظیم از: مریم قلاسی مود
دانش آموخته علوم دامی

در یک مرغ تازه چشم ها روشن ، درخشان و برجسته بوده و پاها مرطوب و انحناپذیر است و به آسانی خم می شود . هرگاه با انگشت به گوشت مرغ فشار وارد شود به طور یکنواخت است. در اثر ماندن و کهنگی مرغها ، چشم ها تیره و فرو رفته ، پاها سفت و سخت شده و گوشت شل و سست می شود . از لحاظ رنگ ، گوشت تیره تر شده و اغلب به سبزی می گراید . بنابراین باید در هنگام خرید مرغ دقت کافی صورت گیرد تا مرغ خریداری شده درجه یک باشد . خصوصیات گوشت مرغ درجه یک به شرح زیر است : ساختمان بدن و وضع عضلات : بدن کاملاً هماهنگ رشد و نمو کرده و دارای ران و سینه چاق باشد ( زاویه سینه منفرجه است ) پارگی پوست یا زخم : بدن در هیچ قسمت نباسد پارگی داشته باشد وضع استخوانها : سالم ( بدون شکستگی ) رنگ بدن : کاملاً طبیعی و هیچ گونه لکه ، آثار خونریزی و کوفتگی در پوست دیده نشود چربی روی پوست : چربی روی تمام پوست و مقداری از زیر پوست و در تمام سطح لاشه وجود داشته باشد باقیماندن پر روی بدن : روی بدن مرغ و خروس هیچ گونه اثری از پر نباشد سوختگی در هنگام انجماد : مرغهایی که به صورت منجمد به بازار مصرف عرضه می شوند نباید هیچ گونه آثار سوختگی که ناشی از برودت بالای تونل انجماد است در روی پوست داشته باشند وزن : بهتر است وزن هر مرغ شکم خالی حداقل 1200 گرم و حداکثر 1800 گرم باشد. خونگیری بعد از کشتار : باید بطور کامل صورت گرفته باشد و لاشه کاملاً تمیز و پاک بوده و سر و پا از زانو قطع شده باشد خالی کردن اندرونه : طیور منجمد باید عاری از اندرونه شکمی و سینه ای باشد. بسته بندی : در داخل پلاستیکی که مرغ بسته بندی شده است خونابه یا آب منجمد وجود نداشته باشد.